Spicy BBQ Oven Chip Nachos

I love shopping at farmers’ markets and purchase as much as I can from my local ones.  Even when I am travelling, I make an effort to visit a market to get a taste of the homegrown flair. The passion and dedication of farmers to supply the best products to their communities is remarkable and I want to support those efforts. The abundance of the Fall harvest with its constellation of colours and smells makes a visit to a farmers’ market even more exciting. So for this recipe I visited my local farmers’ market to get inspired. I had no idea what I wanted to make but once I saw the colourful sweet peppers and the fragrant bunches of cilantro, I instantly had a craving for nachos. Fall produce and comfort food make an excellent match in this recipe using Cavendish Farms new Spicy BBQ Oven Chips instead of nacho chips. Colourful produce and gooey cheese, a little kick from the Spicy BBQ Oven Chips and jalapenos, and the sweet-and-tart pickled red onions makes this recipe indulgently layered with flavour. The chipotle dipping sauce is so easy to make and adds a complimentary smokiness to the dish. This recipe is also a great way to use up your leftover chicken! 

 

Spicy BBQ Oven Chip Nachos 

Ingredients:

·       2 packages Cavendish Farms Spicy BBQ Oven Chips

·       2 bell peppers, diced

·       2 cups shredded cooked chicken

·       ¼ cup pickled jalapeno slices

·       2 cups shredded cheese (mozzarella or other melting cheese)

·       Pickled red onions (recipe follows)   

·       ¼ cup fresh cilantro, finely chopped

·       1 cup salsa for dipping

·       1 cup chipotle sauce for dipping (recipe follows) 

Method:

1)      Bake the Cavendish Farms Spicy BBQ Oven Chips according to package directions.

2)      Layer half of the Cavendish Farms Spicy BBQ Oven Chips with half of the peppers, meat, jalapenos, pickled red onions and cheese and then repeat with remaining half.   

3)      Bake at 350 degrees F for about 10 minutes or until cheese is melted and golden.

4)      Garnish with cilantro.

5)      Serve with salsa and chipotle dipping sauce.

Pickled Red Onions

Ingredients:

·       1 medium red onion

·       1 cup apple cider vinegar

·       1 teaspoon black peppercorns

·       ½ teaspoon sugar

·       ½ teaspoon salt

Method:

1)      Thinly slice the onion.

2)      Bring vinegar, salt, sugar, and peppercorns to a boil in a small saucepan.

3)      Place onions in a mason jar and pour the vinegar mixture over the onions.

4)      Let the mixture cool to room temperature and then use or store (they are best after a few hours or overnight). Store in refrigerator with tight fitting lid for up to 3 to 4 weeks. 

Chipotle Dipping Sauce

Ingredients:

·       ½ cup mayonnaise

·       ½ cup cream cheese

·       1 chipotle in adobo, chopped (you can remove seeds to adjust to your desired level of spiciness)

·       1 tablespoon lime juice

Method:

1)      Combine all the ingredients in a bowl. Mix until you have smooth sauce (you can also mix in a blender or food processor).

2)      Use immediately or refrigerate until ready to use.

Enjoy!

Natasha   

Nachos avec croustilles au four au BBQ épicé

J’adore magasiner dans des marchés et acheter des produits locaux autant que possible. Même en voyage je m’efforce de visiter un marché pour goûter les saveurs locales. La passion et le dévouement dont font preuve les fermiers afin d’offrir les meilleurs produits à leurs communautés sont remarquables et je veux appuyer ces efforts. L’abondance de la récolte d’automne, avec ses constellations de couleurs et d’arômes, rend la visite au marché encore plus remarquable. Pour cette recette, j’ai donc visité mon marché local pour y puiser de l’inspiration. Je n’avais aucune idée de ce dont je voulais cuisiner, mais quand j’ai aperçu les poivrons colorés et les bouquets parfumés de coriandre, j’ai tout de suite eu envie de nachos. Les produits d’automne et les plats réconfortants s’harmonisent parfaitement dans cette recette qui demande des croustilles au four au BBQ épicé plutôt que des croustilles de maïs. Des légumes colorés et du fromage fondu, les notes épicées des croustilles au four au BBQ épicé et des jalapeños ainsi que le goût aigre-doux des oignons rouges marinés font en sorte que cette recette abonde en saveurs. La trempette au chipotle est si facile à réaliser et elle ajoute un peu de saveur fumée. Cette recette est également une bonne façon d’utiliser vos restes de dinde de l’Action de grâces! 

Nachos avec croustilles au four au BBQ épicé

Ingrédients :

·       2 paquets de croustilles au four au BBQ épicé des Fermes Cavendish

·       2 poivrons, coupés en dés

·       2 tasses de dinde ou de poulet, cuit et effiloché

·       ¼ de tasse de tranches de jalapeños marinés

·       2 tasses de fromage râpé (mozzarella ou autre fromage fondant)

·       Oignons rouges marinés (recette ci-dessous)

·       ¼ de tasse de coriandre fraîche, hachée finement

·       1 tasse de salsa, pour trempette

·       1 tasse de sauce chipotle, pour trempette (recette ci-dessous)

Étapes :

1)      Cuire les croustilles au four au BBQ épicé des Fermes Cavendish selon les instructions sur l’emballage.

2)      Mettre la moitié des croustilles au four au BBQ épicé des Fermes Cavendish, puis déposer la moitié des poivrons, de la viande, des jalapeños, des oignons rouges marinés et du fromage, puis répéter avec les ingrédients restants.    

3)      Cuire à 350 °F pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

4)      Garnir de coriandre.

5)      Servir avec de la salsa et de la sauce chipotle.

Oignons rouges marinés

Ingrédients :

·       1 oignon rouge de taille moyenne

·       1 tasse de vinaigre de cidre de pommes

·       1 cuillère à thé de poivre noir concassé

·       ½ cuillère à thé de sucre

·       ½ cuillère à thé de sel

Étapes :

1)      Émincer l’oignon.

2)      Apporter le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre à ébullition dans une petite casserole.

3)      Placer les oignons dans un pot Mason et vider le mélange de vinaigre par-dessus les oignons.

4)      Laisser refroidir à la température de la pièce, puis utiliser ou ranger (ils sont meilleurs après quelques heures ou le lendemain). Conserver au réfrigérateur avec un couvercle étanche de 3 à 4 semaines.  

Sauce chipotle

Ingrédients :

·       ½ tasse de mayonnaise

·       ½ tasse de fromage à la crème

·       1 chipotle en sauce adobo, coupé (enlever les graines, au besoin, pour ajuster le goût épicé)

·       1 cuillère à table de jus de lime

Étapes :

1)      Combiner tous les ingrédients dans un bol. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (mélanger les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, au besoin).

2)      Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!

Natasha